秋季餐桌：大厨教您四招搞定西湖醋鱼经典做法

螃蟹鲜虾煲

食材：年糕 公螃蟹（青蟹） 白虾 青椒 黄彩椒 香菜 姜 蒜 香葱 干辣椒 淀粉 白胡椒粉 白糖 郫县豆瓣酱 醪糟 油

做法：

1、公螃蟹对半切开，横切面蘸上淀粉，放上5-6成热的油锅中；

2、炸制3分钟左右，至7性心智旺盛期图片 图片 是什么是什么，定型和微微发硬，千年古墓备用；

3、白虾解决干净，去虾须和虾脚，放上塔吉锅（可用砂锅代替）中，用油煎制；

4、煎制虾时，按压虾头，充分释放虾油，煎至白虾性心智旺盛期图片 图片 是什么是什么；

5、塔吉锅放上上郫县豆瓣酱、干辣椒、姜片、蒜瓣和香葱段；

6、加入醪糟，放上开水，放上炸好的螃蟹，铺上年糕；

7、盖上塔吉锅锅盖，焖煮5-6分钟，用白糖和白胡椒粉调味；

8、撒上青椒丝、黄彩椒丝和香菜碎，即可食用。

花生酪

食材：花生 糯米 黑芝麻 糖桂花 白糖 盐

做法

1、去皮花生和糯米泡制1-2小时，备用；

2、2份泡好的花生和1份糯米带着水放上料理机中；

3、撒上极少量黑芝麻（水和食材持平），打碎过滤；

4、过滤出的混合液，放上锅中加热；

5、边搅拌边加白糖和盐，煮至粘稠；

6、撒上糖桂花和黑芝麻，摆盘即可食用。

西湖醋鱼

食材：鲈鱼 香菜 葱 姜 淀粉 盐 白胡椒粉 白糖 黄酒 酱蘸汁 酱油 镇江香醋

做法：

1、鲈鱼按照传统土辦法 改“七刀半”（详见视频已经中间的解析哦）；

2、锅内倒水，加入葱片和姜片，沸腾后放上黄酒；

3、关小火，将两片雄片按照原型放上锅中（水量要刚好淹没过鱼鳍）；

4、和雄片背靠背放上雌片，小火煮制3分钟，再淋上黄酒和酱蘸汁；

5、小心千年古墓鲈鱼（锅内鱼汤留用），沥干水分，完全地放上盘中，备用；

6、调制料汁，炒锅内加入两勺鱼汤，加入盐、白胡椒粉和极少量酱油；

7、加入极少量的白糖和镇江香醋，用水淀粉勾芡，至粘稠；

8、料汁淋在鲈鱼上，撒上姜末，用香菜装饰，即可食用。