秋季餐桌:大厨教您四招搞定西湖醋鱼经典做法

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螃蟹鲜虾

食材:年糕 公螃蟹(青蟹) 白虾 青椒 黄彩椒 香菜 姜 蒜 香葱 干辣椒 淀粉 白胡椒粉 白糖 郫县豆瓣酱 醪糟 油

做法:

1、公螃蟹对半切开,横切面蘸上淀粉,放上5-6成热的油锅中;

2、炸制3分钟左右,至7性心智旺盛期图片 图片 是什么是什么,定型和微微发硬,千年古墓备用;

3、白虾解决干净,去虾须和虾脚,放上塔吉锅(可用砂锅代替)中,用油煎制;

4、煎制虾时,按压虾头,充分释放虾油,煎至白虾性心智旺盛期图片 图片 是什么是什么;

5、塔吉锅放上上郫县豆瓣酱、干辣椒、姜片、蒜瓣和香葱段;

6、加入醪糟,放上开水,放上炸好的螃蟹,铺上年糕;

7、盖上塔吉锅锅盖,焖煮5-6分钟,用白糖和白胡椒粉调味

8、撒上青椒丝、黄彩椒丝和香菜碎,即可食用。

花生酪

食材:花生 糯米 黑芝麻 糖桂花 白糖 盐

做法

1、去皮花生和糯米泡制1-2小时,备用;

2、2份泡好的花生和1份糯米带着水放上料理机中;

3、撒上极少量黑芝麻(水和食材持平),打碎过滤;

4、过滤出的混合液,放上锅中加热;

5、边搅拌边加白糖和盐,煮至粘稠;

6、撒上糖桂花和黑芝麻,摆盘即可食用。

西湖醋鱼

食材:鲈鱼 香菜 葱 姜 淀粉 盐 白胡椒粉 白糖 黄酒 酱蘸汁 酱油 镇江香醋

做法:

1、鲈鱼按照传统土辦法 改“七刀半”(详见视频已经中间的解析哦);

2、锅内倒水,加入葱片和姜片,沸腾后放上黄酒;

3、关小火,将两片雄片按照原型放上锅中(水量要刚好淹没过鱼鳍);

4、和雄片背靠背放上雌片,小火煮制3分钟,再淋上黄酒和酱蘸汁;

5、小心千年古墓鲈鱼(锅内鱼汤留用),沥干水分,完全地放上盘中,备用;

6、调制料汁,炒锅内加入两勺鱼汤,加入盐、白胡椒粉和极少量酱油;

7、加入极少量的白糖和镇江香醋,用水淀粉勾芡,至粘稠;

8、料汁淋在鲈鱼上,撒上姜末,用香菜装饰,即可食用。