超有用!掌握这五点,轻松学会挑酸奶

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  医学指导/广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山

  全都有人喜欢喝酸奶,但超市里的酸奶饮料和酸奶是一回事吗?你分得清它们有何区别吗?面对琳琅满目的酸奶制品,还有有有哪些标榜加在了全都有益生菌、宣传可不前要“活着到肠道”的说法到底可信度有多高?还有,挑酸奶有有哪些看点?来跟营养科医生学两招吧——

  文/广州日报全媒体记者翁淑贤 通讯员黄璀玥

  酸奶饮料=酸奶?不一定!

  广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山分析说,酸奶饮料和酸奶的营养成分、含量和制作工艺暂且一样。酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成,是发酵了的牛奶。酸奶制作过程中是完整不加水的,是由奶和乳酸菌发酵剂加在百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说,牛奶中的蛋白质和钙,是原封不动地带到酸奶中的。全都有,只有喝牛奶的人,用酸奶来替代,用于补钙和补蛋白质是可不前要的,就让由于乳酸的所处更易被人体利用。

  而超市里的酸奶饮料、乳酸饮料是加入了牛奶、水、果汁、糖等辅料的饮料。从蛋白质含量上来说,酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。按照乳品行业的规定,5000克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克,而大每段酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。在活性乳酸菌的含量上,酸奶饮料和酸奶都是 明显不同,大每段酸奶饮料暂且所含活性乳酸菌,假如加在了乳酸。其实少数酸奶饮料中标明有活性乳酸菌,但含量非常少。在保存要求上,乳酸菌一般在2~8摄氏度左右促进保持活性,就让含乳酸菌的酸奶要在低温环境里保存,保质期通常在另4个月以内;而酸奶饮料中的乳酸菌很少由于那末,在室温下保存即可,保质期会比酸奶长。

  常温酸奶

  其实是“灭菌酸奶”

  在酸奶家族里,常温保存的酸奶产品外观、质地、甜度和酸奶一样,初恋的味道,甜度很不错,就让我很多 冷藏,携带方便,不少人家中常备。曾青山说,你什儿 能在室温下存放好有十几个 月的酸奶产品,实际上属于“灭菌酸奶”。

  “灭菌酸奶”假如把质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶后,再把酸奶进行高温加热,乳酸菌也被杀灭了,在无菌条件下再包装起来。另另4个制作出来的“酸奶”在常温下放有十几个 月没问提,但要靠“灭菌酸奶”补充乳酸菌却不靠谱。不过你什儿 常温酸奶依旧保留乳酸菌发酵时所产生的乳酸味道和大每段B族复合维生素、钙和蛋白质等营养物质,选用 购买时只需注意额外加在的辅料和碳水化合物的含量就可不前要了。

  乳酸菌

  能活着到肠道?

  所含活性乳酸菌的酸奶,喝下去乳酸菌真能活着到肠道吗?“微乎其微!”曾青山说,绝大多数酸奶加在的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”(L菌)和“嗜热链球菌”(S菌),它们都是 人体肠道定植的菌群,进入消化道后大每段会被胃酸杀死,只有在经过胃肠道的过程中起到就让 抑制有害微生物的作用。

  “但不可公布 的是,喝酸奶还是比不喝促进肠道健康。”曾青山说。有少数酸奶中加在了嗜酸乳杆菌(“A菌”)或双歧杆菌(“B菌”)。这两类菌促进在人体大肠中生存,但大每段A菌和B菌在经过胃的以前也难逃“壮烈牺牲”的命运,只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护,最终到达大肠当中,栖息繁衍下去。

  值得提醒的是,在使用抗生素两小时内,不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或药物。

  “零脂肪”酸奶

  要注意甜度

  其实酸奶里其实有保健菌,就让还一个劲标榜“零脂肪”,但大每段同去也加在了糖。曾青山解释说,这是由于培养几滴 乳酸菌会产生全都有酸,前要加入足够多的糖促进调配出初恋的味道适宜的甜度。

  零脂肪不等于零卡路里,前要控制血糖和体重的人只有忽视酸奶中的甜度。曾青山建议,在购买你什儿 产品以前,最好能看看包装上的“营养成分表”,其中5000克中“碳水化合物”的含量,大致能反映产品的甜度。含量低于5%的可不前要称为低糖产品,含量低于0.5%的是无糖产品。

  市面上大多数酸奶产品的甜度都是高达百分之十几。由于喝一大瓶500多毫升,就由于由于喝进去500多克糖,由于远超过世界卫生组织所推荐的每天25克加在糖的限量。

  学好看标签

  选适合的酸奶

  曾青山支招,无论哪类酸奶产品,购买时都应细看标签,建议在保证蛋白质含量够高的前提下,优先选用 碳水化合物(糖)含量低就让 的品种,至于加入的果粒芦荟椰果你什儿 的配料,根据被委托人喜欢的味道买就好了。

  选购时认真看一下成分表中蛋白质、碳水化合物、糖的含量。选用 蛋白质含量高的产品,最好蛋白质≥2.9克。碳水化合物含量越高,含的加在糖就很多。纯牛奶含碳水化合物约4.5~5.0克/5000毫升之间,超过你什儿 数值假如加在了糖。